راهنمای دم‌آوری

هر روش، یک فنجان متفاوت می‌سازد.

اگر فکر میکنی با عددها و جدول بالا یکم درگیر شدی، نگران نباش ما راهنمای تو هستیم؛ نقطهٔ شروع را می‌دهد تا بعد، با ذائقهٔ خودت تنظیمش کنی.

قبل از شروع دم آوری: سه چیز را کنترل کن

برای یک فنجان بهتر، لازم نیست ده‌ها متغیر را هم‌زمان تغییر بدهی. از سه مورد شروع کن:

آسیاب قهوه

آسیاب ریزتر، عصاره‌گیری سریع‌تر و آسیاب درشت‌تر، عصاره‌گیری آرام‌تری می‌دهد. درجه آسیاب قهوه باید با روش دم‌آوری هماهنگ باشد.

نسبت قهوه و آب

اگر قهوه‌ات زیادی رقیق است، فقط زمان را تغییر نده؛ نسبت قهوه به آب را هم بررسی کن.

زمان و دما

زمان و دما را نقطهٔ شروع بدان، نه قانون. همان دستور برای دو قهوهٔ متفاوت الزاماً یک نتیجه نمی‌دهد.

برای هر روش دم آوری، از کجا شروع کنیم؟

قهوه اسپرسو

۱۸ گرم قهوه، حدود ۳۶ گرم خروجی، نسبت ۱:۲، دمای ۹۰ تا ۹۴ درجه و زمان حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه.

اگر اسپرسوی عطری و شفاف می‌خواهی، از بلندهای عربیکامحور شروع کن مثل سهند قهوه خان و قافلان خان کافی. اگر بدنه، کرما و قدرت برایت مهم‌تر است، سراغ بلندهای روبوستامحور برو، مثل قهوه ساوالان خان

قهوه برای موکاپات

موکاپات به آسیاب خیلی ریز نیاز ندارد. آسیاب ریز تا متوسط و کنترل حرارت، نقطهٔ شروع بهتری است.

اگر فنجان عطری‌تر می‌خواهی، سهند یا قهوه آراز را امتحان کن؛ اگر فنجان قوی‌تر و پرکافئین می‌خواهی، ساوالان یا قهوه تاراز خان انتخاب متفاوتی می‌سازن.

قهوه برای V60

نسبت ۱:۱۶، دمای حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه و آسیاب متوسط رو به ریز، نقطهٔ شروع مناسبی است.

V60 وقتی جذاب می‌شود که عطر و جزئیات فنجان برایت مهم باشد؛ بنابراین بلندهای عربیکامحور مثل قهوه ائل‌گؤلی انتخاب طبیعی‌تری هستند.

قهوه فرنچ‌پرس

آسیاب درشت و حدود چهار دقیقه زمان دم‌آوری، شروع خوبی است. این روش برای فنجانی با بدنهٔ بیشتر مناسب است.

قهوه ایروپرس

ایروپرس انعطاف زیادی دارد. با نسبت ۱:۱۴ و زمان حدود دو دقیقه شروع کن و بعد بر اساس ذائقه تغییرش بده.

قهوه کلد برو

آب سرد و زمان طولانی. اینجا صبر، بخشی از دستور است.

قهوه را با روش دم‌آوری انتخاب کن، نه فقط با اسم آن

روش دم‌آوری فقط ابزار نیست؛ روی چیزی که از قهوه می‌خواهی هم اثر می‌گذارد.

• عطر و ظرافت؟ بلندهای عربیکامحور را ببین.
• تعادل و بدنه؟ سراغ میکس‌ها برو.
• قدرت، کرما و کافئین بیشتر؟ بلندهای روبوستامحور را ببین.

اگر هنوز نمی‌دانی کدام شخصیت به ذائقه‌ات نزدیک‌تر است، از طریق قهوه یاب را امتحان کن.

یک قاعدهٔ ساده برای تنظیم فنجان

اگر قهوه بیش از حد تلخ و خشک شده، فقط دنبال «قهوه بهتر» نگرد. آسیاب، دما و زمان عصاره‌گیری را هم بررسی کن، در مقاله "قهوه روبوستا برای اسپرسو" و "قهوه عربیکا برای اسپرسو" که جز محبوب ترین نوشیدنی های قهوه است، راهکارهای میزان آسیاب و مشکلات تغییر طعم و رقیق بودن اسپرسو را کامل توضیح دادیم، میتونی یه نگاهی به این ژورنال خان بندازی.

اگر فنجان رقیق و کم‌جان است، نسبت، آسیاب و زمان را یکی‌یکی تغییر بده.

قرار نیست از اولین فنجان به دستور نهایی برسی. نقطهٔ شروع را پیدا کن؛ بعد آن را مال خودت کن.

از اینجا ادامه بده

• انتخاب قهوه بر اساس ذائقه → قهوه‌یاب
• انتخاب بر اساس نوع دانه → قهوه عربیکا / روبوستا / میکس
• انتخاب برای موکاپات → قهوه مناسب موکاپات
• انتخاب برای اسپرسو → راهنمای انتخاب قهوه اسپرسو