اسپرسو
فشار، تمرکز و کرمای طلایی؛ قلبِ هر بلندِ خان.
- میزان قهوه
- ۱۸ گرم
- میزان آب / خروجی
- حدود ۳۶ گرم خروجی
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۲
- دمای آب
- ۹۰ تا ۹۴ درجه
- زمان
- ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
- درجهٔ آسیاب
- خیلی ریز
راهنمای دمآوری
هر روش، شخصیتی متفاوت از یک بلند را آشکار میکند. این اعداد نقطهٔ شروع خان است؛ با ذائقهٔ خودت کمی بالا و پایین کن.
| روش | میزان قهوه | میزان آب / خروجی | نسبت پیشنهادی | دمای آب | زمان | درجهٔ آسیاب |
|---|---|---|---|---|---|---|
اسپرسو ESPRESSO | ۱۸ گرم | حدود ۳۶ گرم خروجی | ۱ : ۲ | ۹۰ تا ۹۴ درجه | ۲۵ تا ۳۰ ثانیه | خیلی ریز |
موکاپات MOKA POT | ۱۸ گرم | حدود ۱۵۰ گرم آب | حدود ۱ : ۸ | آب داغ | ۴ تا ۵ دقیقه | ریز |
قهوه ترک TURKISH | ۱۰ گرم | ۱۰۰ گرم آب | ۱ : ۱۰ | ۸۰ تا ۹۰ درجه | حدود ۳ دقیقه | بسیار ریز / پودری |
ایروپرس AEROPRESS | ۱۵ گرم | ۲۱۰ گرم آب | ۱ : ۱۴ | ۸۵ تا ۹۲ درجه | ۱:۳۰ تا ۲:۳۰ دقیقه | ریز تا متوسط |
ویسیکستی V60 | ۲۰ گرم | ۳۲۰ گرم آب | ۱ : ۱۶ | ۹۲ تا ۹۶ درجه | ۲:۳۰ تا ۳ دقیقه | متوسط رو به ریز |
کمکس CHEMEX | ۳۰ گرم | ۴۸۰ گرم آب | ۱ : ۱۶ | ۹۲ تا ۹۶ درجه | ۴ تا ۵ دقیقه | متوسط رو به درشت |
فرنچپرس FRENCH PRESS | ۲۰ گرم | ۳۰۰ گرم آب | ۱ : ۱۵ | ۹۲ تا ۹۶ درجه | ۴ دقیقه | درشت |
کلد برو COLD BREW | ۵۰ گرم | ۶۰۰ گرم آب | ۱ : ۱۲ | آب سرد | ۱۲ تا ۱۶ ساعت | درشت |
کالیتا ویو KALITA WAVE | ۲۰ گرم | ۳۲۰ گرم آب | ۱ : ۱۶ | ۹۲ تا ۹۶ درجه | ۲:۴۵ تا ۳:۳۰ دقیقه | متوسط |
کلور دریپر CLEVER DRIPPER | ۲۰ گرم | ۳۲۰ گرم آب | ۱ : ۱۶ | ۹۲ تا ۹۶ درجه | ۳ تا ۴ دقیقه | متوسط |
موکاپات
غلظتی نزدیک به اسپرسو، روی شعلهٔ گاز و سنتِ ایتالیایی.
- میزان قهوه
- ۱۸ گرم
- میزان آب / خروجی
- حدود ۱۵۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- حدود ۱ : ۸
- دمای آب
- آب داغ
- زمان
- ۴ تا ۵ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- ریز
قهوه ترک
پودر قهوه با آب در جذوه، آرام تا مرز جوش؛ فنجانی غلیظ و پرکف.
- میزان قهوه
- ۱۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۱۰۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۰
- دمای آب
- ۸۰ تا ۹۰ درجه
- زمان
- حدود ۳ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- بسیار ریز / پودری
ایروپرس
سریع و بخشنده؛ بدنهای پر با شیرینیِ بالا.
- میزان قهوه
- ۱۵ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۲۱۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۴
- دمای آب
- ۸۵ تا ۹۲ درجه
- زمان
- ۱:۳۰ تا ۲:۳۰ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- ریز تا متوسط
ویسیکستی
برای عربیکا؛ فنجانی شفاف که عطرها را برجسته میکند.
- میزان قهوه
- ۲۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۳۲۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۶
- دمای آب
- ۹۲ تا ۹۶ درجه
- زمان
- ۲:۳۰ تا ۳ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- متوسط رو به ریز
کمکس
فیلتر ضخیم و دمآوری آرام؛ فنجانی تمیز و سبک برای چند نفر.
- میزان قهوه
- ۳۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۴۸۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۶
- دمای آب
- ۹۲ تا ۹۶ درجه
- زمان
- ۴ تا ۵ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- متوسط رو به درشت
فرنچپرس
غوطهوریِ کامل برای بدنهای سنگین و دلنشین.
- میزان قهوه
- ۲۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۳۰۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۵
- دمای آب
- ۹۲ تا ۹۶ درجه
- زمان
- ۴ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- درشت
کلد برو
خیساندن طولانی در آب سرد؛ نرم، شیرین و کماسید.
- میزان قهوه
- ۵۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۶۰۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۲
- دمای آب
- آب سرد
- زمان
- ۱۲ تا ۱۶ ساعت
- درجهٔ آسیاب
- درشت
کالیتا ویو
کف صاف و سه سوراخ؛ عصارهگیری یکنواخت و قابل تکرار.
- میزان قهوه
- ۲۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۳۲۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۶
- دمای آب
- ۹۲ تا ۹۶ درجه
- زمان
- ۲:۴۵ تا ۳:۳۰ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- متوسط
کلور دریپر
غوطهوری و فیلتر کاغذی با هم؛ بدنهٔ فرنچپرس با فنجان تمیز.
- میزان قهوه
- ۲۰ گرم
- میزان آب / خروجی
- ۳۲۰ گرم آب
- نسبت پیشنهادی
- ۱ : ۱۶
- دمای آب
- ۹۲ تا ۹۶ درجه
- زمان
- ۳ تا ۴ دقیقه
- درجهٔ آسیاب
- متوسط
نوشیدنیهای شیری و آمریکانو
پایهٔ همه یک شات اسپرسوست؛ تفاوت در مقدار شیر، فوم یا آب است.
لاته
اسپرسو با شیر بیشتر؛ نرم، شیرین و کرمی.
۱ اسپرسو + حدود ۳ تا ۵ واحد شیر
کاپوچینو
تعادل اسپرسو، شیر گرم و فوم شیر.
تقریباً ۱ : ۱ : ۱
فلتوایت
طعم قویتر اسپرسو با میکروفوم نرم و کمحجم.
۱ اسپرسو + حدود ۲ واحد شیر
آمریکانو
اسپرسوی رقیقشده با آب داغ؛ سبکتر ولی همچنان معطر.
۱ اسپرسو + ۲ تا ۳ واحد آب
هنوز نمیدانی کدام بلند برای روش تو مناسبتر است؟ قهوهیاب با چند سؤال پیشنهاد میدهد.