از ژورنالِ قهوه خان ما
آموزش، دانش و قصه‌هایی از پشتِ هر فنجان.
بهترین قهوه برای موکاپات؛ چه قهوه‌ای برای موکاپات مناسب است؟
موکاپات قهوه‌ای غلیظ، خوش‌عطر و پررنگ می‌دهد؛ اما نتیجه فقط به خود موکاپات بستگی ندارد. نوع دانه، نسبت عربیکا و روبوستا، درجه رست و اندازه آسیاب، همگی روی طعمی که در فنجان تجربه میکنی اثر می‌گذارند.
علت تلخی قهوه چیست؟ چرا قهوه تلخ می‌شود و چطور تلخی را کم کنی
تلخی قهوه همیشه از خودِ قهوه نمی‌آید. اغلب از چیزی می‌آید که موقع دم‌آوری اتفاق افتاده است. علت تلخی قهوه معمولا پنج علت دارد.
بهترین قهوه برای آمریکانو؛ انتخاب قهوه با طعم متعادل
بهترین قهوه برای آمریکانو دانه‌ای است که بعد از رقیق‌شدن با آب هم عطر و طعمش را حفظ می‌کند. عموما یعنی یک بلند تازه رست با رست متوسط یا متوسط‌تیره و تعادل میان شیرینی، اسیدیته و تلخی.
بهترین قهوه برای کاپوچینو چیست؟ راهنمای انتخاب قهوه مناسب
بهترین قهوه برای کاپوچینو دانه‌ای است که شدت و تعادل کافی داشته باشد تا کنار شیر و فوم هم شنیده شود. معمولا یک بلند تازه رست با رست متوسط تا متوسط‌تیره و ترکیبی از عربیکا و روبوستا جواب می‌دهد.
بهترین قهوه برای لاته چیست؟ راهنمای انتخاب قهوه مناسب
بهترین قهوه برای لاته قهوه‌ای است که زیر شیر گم نشود: رست متوسط یا متوسط‌تیره، بدنه‌ی کافی و طعمی که با شیرینی شیر هماهنگ باشد. چون این نوشیدنی شیر زیادی دارد
قهوه ۵۰/۵۰ چیست؟ همه‌چیز درباره ترکیب عربیکا و ربوستا
اگر از یک طرف عطر و شیرینی عربیکا را دوست داری و از طرف دیگر دلت می‌خواهد اسپرسویت بادی و کرمای بیشتری داشته باشد، ترکیب ۵۰/۵۰ می‌تواند انتخاب جالبی باشد.
قهوه قبل از بدنسازی؛ فواید، زمان مصرف و مقدار مناسب
وقتی یک فنجان قهوه می‌نوشید، کافئین خیلی زود خودش را به جریان خون می‌رساند. معمولا حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد تا اثر آن بیشتر احساس شود. کافئین می‌تواند قبل یا حتی حین ورزش به بدن کمک کند تا عملکرد استقامتی بهتری داشته باشد
قهوه برای افراد مبتلا به دیابت؛ آیا قهوه قند خون را بالا می‌برد؟
افراد مبتلا به دیابت لزوما نیازی به حذف کامل قهوه ندارند. با این‌حال، واکنش بدن به کافئین در افراد متفاوت است و در برخی افراد ممکن است با افزایش کوتاه‌مدت قند خون یا تغییر در پاسخ انسولین همراه باشد.
بهترین زمان مصرف کافئین قبل از ورزش؛ چند دقیقه قبل تمرین؟
اگر برای افزایش انرژی و عملکرد ورزشی از کافئین استفاده می‌کنید، زمان مصرف آن به‌اندازه مقدارش اهمیت دارد. اما نوع کافئین، شدت ورزش و ساعت تمرین می‌تواند این زمان را تغییر دهد.
چگونه قهوه مناسب خودم را انتخاب کنم؟
اگر موقع خرید قهوه بین عربیکا و روبوستا، رست روشن و تیره یا طعم‌های شکلاتی و میوه‌ای مردد می‌شوید، تنها نیستید! انتخاب قهوه مناسب فقط به اسم برند یا نوع دانه بستگی ندارد. بلکه...
قهوه و سلامت قلب؛ قهوه برای قلب مفید است یا مضر؟
برای بیشتر افراد، قهوه نه تنها برای قلب مضر نیست، که اگر به اندازه مصرف بشه، میتونه برای قلب مفید هم باشه ولی همه چیز به شرایط بدن، ژنتیک و مقدار مصرفت بستگی داره. تاثیر قهوه بر سلامت قلب در بیشتر مطالعات اخیر مثبت ارزیابی شده
قهوه روبوستا برای اسپرسو؛ آیا انتخاب مناسبی است؟
اگه دنبال قهوه روبوستا پرکافئین برای اسپرسویی، دقیقاً دست گذاشتی روی نقطه قوت این دونه. کافئین روبوستا به طور متوسط بین ۲.۲ تا ۲.۷ درصده، در حالی که این عدد برای دانه‌های عربیکا حدود ۱.۲ تا ۱.۵ درصده. یعنی کافئین روبوستا تقریباً دو برابر عربیکاست.
قهوه عربیکا چیست؟ راهنمای شناخت دانه Arabica
عربیکا مهم‌ترین گونه‌ی تجاری قهوه توی دنیاست؛ طبق آمار چیزی حدود 57 تا 59 درصد تولید جهانی قهوه سهم عربیکاست. اگه قهوه‌ای می‌خوای که فقط قرار نیست تلخی و کافئینش رو حس کنی و در عوض طعم و عطر برات مهم‌تره، عربیکا میتونه انتخاب خوبی برات باشه.
قهوه روبوستا چیست؟ طعم robosta چگونه است؟
حدود ۴۰ درصد از تولید جهان ، قهوه ربوستا Robosta است. ویژگی‌های قهوه robosta روبوستا، میزان کافئین روبوستا، طعم قهوه ، عطر آن به عواملی زیادی بستگی داره و فقط به خاستگاه قهوه مربوط نمیشه.
قهوه عربیکا برای اسپرسو؛ آیا انتخاب خوبی است؟
خیلی از بهترین اسپرسوهای دنیا با قهوه ۱۰۰٪ عربیکا یا عربیکای غالب درست میشن. اگه با موکاپات قهوه درست میکنی، عربیکا انتخاب خوبیه؛
راهنمای خرید قهوه؛ چطور قهوهٔ تازه و مناسب بخریم؟
قبل از خرید قهوه بدان دنبال چه بگردی: تازگیِ برشت، درصد عربیکا و روبوستا، درجهٔ برشت و آسیابِ درست. این راهنما کمکت می‌کند مطمئن‌تر خرید کنی.
بهترین قهوه برای اسپرسو؛ راهنمای انتخاب و خرید
برای یک شاتِ اسپرسوی خوب دنبال چه قهوه‌ای باشیم؟ از نقشِ روبوستا در کرما تا انتخاب بلندِ مناسب و نکاتِ خرید قهوه اسپرسو.
اسپرسوی خانگی برای مبتدی‌ها؛ آموزش قدم‌به‌قدم و تنظیم شات
اولین اسپرسویی که در خانه درست میکنی، لزوماً شبیه فنجانی نیست که در کافه سفارش می‌دهی. ممکن است زیادی ترش باشد، تلخی‌اش روی زبان بماند یا آن‌قدر رقیق شود که از طعم قهوه چیزی حس نکنی.
عربیکا یا روبوستا؟ همه‌چیز دربارهٔ تفاوت‌ها
عربیکا و روبوستا دو گونهٔ اصلیِ قهوه در جهان‌اند و تفاوتشان فراتر از یک نام است. این دو از نظرِ طعم، میزانِ کافئین، بافتِ کرما و حتی شرایطِ کشت با هم فرق دارند؛ و شناختِ این تفاوت‌ها به تو کمک می‌کند بلندِ دلخواهت را آگاهانه انتخاب کنی.
هنرِ کرما؛ راهنمای کامل کرمای اسپرسو و تشخیص کرمای خوب
کرما Crema همان لایهٔ طلاییِ نازک روی اسپرسوی تازه است. بعضی‌ها به آن خامه قهوه یا کف اسپرسو هم می‌گویند. این راهنما می‌گوید کرما از چه ساخته می‌شود، چرا فقط روی اسپرسو می‌بینیمش و از روی آن چه چیزی را می‌شود فهمید.
قهوه فقط چیزی نیست که صبح‌ها می‌نوشیم. انتخاب دانه، درجهٔ رست، آسیاب قهوه و روش دم‌آوری، همه روی چیزی که در فنجانت می‌بینی و می‌چشی اثر دارند.
در ژورنال خان تلاش می‌کنیم این مسیر را ساده‌تر کنیم؛ بدون اینکه برای فهمیدن قهوه مجبور باشی یک قهوه‌شناس حرفه‌ای باشی.
راهنمای قهوه
از آسیاب و دم‌آوری تا اسپرسو، کرما و نگهداری قهوه.
اگر می‌خواهی بفهمی چرا یک فنجان بهتر از فنجان دیگر می‌شود، از اینجا شروع کن.
راهنمای قهوه را ببین
انتخاب قهوه
عربیکا یا روبوستا؟ برای اسپرسو چه قهوه‌ای مناسب است؟ برای موکاپات چه انتخابی بهتر است؟
در این بخش درباره انتخاب قهوه، تفاوت بلندها و چیزهایی می‌نویسیم که کمک می‌کنند هنگام خرید انتخاب روشن‌تری داشته باشی.
راهنمای انتخاب قهوه را ببین
قهوه و سلامت
قهوه و کافئین را از زاویه‌ای دقیق‌تر بررسی می‌کنیم؛ از زمان مصرف کافئین و خواب تا موضوعاتی مثل قهوه و سلامت قلب یا دیابت.
مطالب این بخش بر پایه شواهد موجود نوشته می‌شوند و قرار نیست یک نسخهٔ واحد برای همه بپیچند؛ واکنش بدن به قهوه و کافئین می‌تواند بین افراد متفاوت باشد.
مطالب قهوه و سلامت را ببین
از کجا شروع کنم؟
اگر هنوز نمی‌دانی چه قهوه‌ای برای تو مناسب است، لازم نیست بین ده‌ها مقاله بگردی.
از مقالهٔ چگونه قهوه مناسب خودم را انتخاب کنم؟ شروع کن، یا اگر می‌خواهی مستقیم به یک انتخاب برسی، قهوه یاب Xan Coffee را امتحان کن.
اینجا قرار نیست قهوه را پیچیده‌تر کنیم؛ قرار است انتخابش را برایت روشن‌تر کنیم.
راهنمای خرید قهوه و انتخاب دانه قهوه مناسب
اگر نمیدونی برای خرید قهوه، معتبرترین سایت فروش قهوه کجاست، و یا اگر نمیدونی چجوری باید قهوه خوب یا قهوه بد را تشخیص بدی، ما کلی مقاله داریم که به سادگی میتونی از اطلاعات یه بسته، کیفیت واقعی اون قهوه را بفهمی. اگر نمیدونی چجوری در خانه قهوه درست کنی، باز هم جوابش را در ژورنال قهوه خان پیدا میکنی. اینجا همون جایی هست که جواب تک تک سوالاتت را میگیری.
پرسش‌های متداول
راهنمای انتخاب، دم‌آوری و نگهداری قهوه در دسته‌بندی‌های ژورنال قرار دارد.
از دسته‌بندی‌ها و برچسب‌های مقاله برای دیدن مطالب مرتبط استفاده کن.