فرنچ پرس فیلتر کاغذی ندارد. روغن‌های قهوه و ذرات ریز، همه به فنجان می‌رسند. برای همین انتخاب قهوه در این روش اثر روشن‌تری دارد.
در این مقاله سه مورد را از هم جدا می‌کنیم:
1. نوع دانه
2. درجه رست
3. آسیاب. آخرش هم می‌گوییم کدام قهوه خان به کدام ذائقه می‌خورد.
بهترین قهوه برای فرنچ پرس چه ویژگی‌هایی دارد؟
یک ترکیب برای همه بهترین نیست. بهترین قهوه برای فرنچ پرس همان است که با ذائقه و روش نوشیدنت جور باشد. پس اول سه عامل را از هم جدا کن:
- نوع دانه: عربیکا، روبوستا یا ترکیب این دو. عطر، شیرینی، تلخی و کافئین را تعیین می‌کند.
- درجه رست: روشن، متوسط یا تیره. شیرینی، اسیدیته و حس برشته را تعیین می‌کند.
- آسیاب: اندازه‌ی ذرات قهوه. سرعت استخراج و گل‌آلودگی فنجان را تعیین می‌کند.
اولی و دومی را موقع خرید انتخاب می‌کنی. سومی را موقع دم‌کردن تنظیم می‌کنی.
فرنچ پرس روش غوطه‌وری کامل است. آب و قهوه چند دقیقه کنار هم می‌مانند.
به نوشته‌ی Beanbox، غوطه‌وری کامل بدنه را پررنگ و درخشندگی (اسیدیته) را ملایم می‌کند. قهوه‌ای که بدنه و شیرینی خوبی دارد، در این روش راحت‌تر جا می‌افتد.
این مقاله طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس را مرحله‌به‌مرحله توضیح نمی‌دهد. فقط تصمیم‌هایی را پوشش میدهد که به انتخاب قهوه و آسیاب مربوط‌اند.
عربیکا یا روبوستا؛ کدام برای فرنچ پرس مناسب‌تر است؟
هر دو گونه برای فرنچ پرس مناسب‌اند. تفاوت اصلی در طعمی است که از فنجانت انتظار داری. اگر می‌خواهی تفاوت این دو دانه را دقیق‌تر بشناسی، مقاله «عربیکا یا روبوستا» را هم بخوان. اینجا قرار است ببینیم هرکدام در فرنچ پرس چه ویژگی‌هایی نشان میدهند.
فرنچ پرس با عربیکا؛ وقتی عطر و ظرافت مهم‌تر است
عربیکا عموما شیرینی و عطر بیشتری دارد و می‌تواند نت‌های میوه‌ای، گلی و مرکباتی را به فنجان بیاورد.
از آنجا که فیلتر فلزی فرنچ پرس بخشی از روغن‌های قهوه را عبور میدهد، بافت و ویژگی‌های طعمی دانه هم حضور پررنگ‌تری پیدا می‌کنند. اگر قهوه را بدون شیر می‌نوشی و دوست داری عطر و طعم آن را واضح‌تر حس کنی، عربیکا انتخاب مناسبی است.
وبلاگ برند Breville در مقایسه این دو گونه می‌نویسد:
● Arabica coffee is typically sweeter and fruitier than robusta due to the higher sugar and acid content in the coffee beans.
● Arabica beans also contain more lipids (fats) than robusta, which brings out mellower flavor notes.
● قهوه عربیکا به دلیل قند و اسید بیشتر در دانه‌های قهوه، معمولاً شیرین‌تر و میوه‌ای‌تر از روبوستا است.
به نقل از سایت https://www.breville.com/en-us/blog/coffee-and-espresso/arabica-vs-robusta-coffee
● دانه‌های عربیکا همچنین حاوی لیپید (چربی) بیشتری نسبت به روبوستا هستند که طعم ملایم‌تری به آن میدهد.
البته هر دو گونه را برای فرنچ پرس مناسب هستند اما عربیکا را برای تهیه قهوه سیاه با طعمی متعادلتر پیشنهاد میشود.
فرنچ پرس با روبوستا؛ بدنه بیشتر و تلخی پررنگ‌تر
روبوستا عموما بدنه سنگین‌تر، تلخی محسوس‌تر و کافئین بیشتری دارد. میزان کافئین آن می‌تواند حدود دو برابر عربیکا باشد.
این تلخی لزوما نشانه کیفیت پایین نیست، بخشی از ویژگی طبیعی این گونه است. اگر قهوه‌ای با طعم قوی و بدنه محسوس دوست داری، روبوستا می‌تواند انتخاب خوبی باشد. فرنچ پرس هم به‌خوبی این ویژگی‌ها را در فنجان نشان میدهد.
آیا ترکیب عربیکا و روبوستا برای فرنچ پرس مناسب است؟
بله. ترکیب این دو گونه می‌تواند تعادل جالبی میان عطر و بدنه ایجاد کند؛ عربیکا به ترکیب عطر و ظرافت میدهد و روبوستا تلخی، کافئین و سنگینی بیشتری به آن اضافه می‌کند.
بلندهای ترکیبی را برای کسانی مناسب است که طعم قوی‌تری می‌خواهند یا قهوه‌شان را با شیر می‌نوشند.
پس لازم نیست دنبال یک برنده قطعی باشی. اگر عطر و شیرینی برایت مهم‌تر است، عربیکا را انتخاب کن؛ اگر بدنه و تلخی را ترجیح می‌دهی، روبوستا را امتحان کن. ترکیب این دو هم می‌تواند حد وسط مناسبی باشد.
بهترین درجه رست برای فرنچ پرس کدام است؟
درجه رست روی طعم نهایی اثر می‌گذارد، اما به‌تنهایی تعیین‌کننده نیست. نوع دانه و ویژگی‌های طبیعی آن هم در نتیجه نقش دارند. بنابراین بهتر است رست را در کنار نوع قهوه و ذائقه‌ات بررسی کنی.
رست روشن؛ برای حفظ نت‌های ظریف دانه
رست روشن معمولاً اسیدیته محسوس‌تر و نت‌های میوه‌ای و گلی را بهتر حفظ می‌کند. اگر از قهوه‌هایی با طعم روشن و ظریف لذت می‌بری، می‌توانی آن را در فرنچ پرس هم امتحان کن.
رست متوسط؛ تعادل میان شیرینی، اسیدیته و بدنه
رست متوسط معمولاً تعادل خوبی میان شیرینی، اسیدیته و بدنه ایجاد می‌کند. به همین دلیل، برای شروع انتخاب مطمئنی است؛ به‌خصوص اگر هنوز دقیقاً نمی‌دانی چه نوع طعمی را در فرنچ پرس بیشتر دوست داری.
نویسنده مجله BeanBox، خانم Maryna Gray در مقاله ای به عنوان The Best Coffee for a French Press در سال 2026 این را این‌طور می‌گوید:
A medium roast gives you sweetness and a little forgiveness under the steep
a medium-dark or dark roast piles on the chocolaty, low-acid.
یک رست متوسط شیرینی و کمی بخشش را در زیر شیب تند به شما میدهد. رست متوسط تیره یا تیره روی شکلات و کم اسید انباشته میشود.
به نقل از سایت Bean Box
تمام شش بلند قهوه خان با درجه رست متوسط عرضه می‌شوند؛ بنابراین می‌توانی انتخابت را بیشتر براساس نوع دانه و طعم مورد علاقه‌ات انجام بدهی.
رست تیره؛ برای طعم‌های برشته و بدنه سنگین
در رست تیره، نت‌های برشته، شکلات تلخ، دود و گاهی طعم‌های نزدیک به سوختگی بیشتر احساس می‌شوند. اسیدیته عموما ملایم‌تر است و بدنه قهوه هم می‌تواند سنگین‌تر به نظر برسد.
اگر این سبک طعمی را دوست داری، رست تیره ارزش امتحان‌کردن دارد. فقط بهتر است هنگام آسیاب و دم‌آوری، مراقب استخراج بیش‌ازحد باشی؛ چون می‌تواند تلخی و گسی فنجان را بیشتر کند.
برای شروع، آسیاب متوسطدرشت و نسبت قهوه به آب ۱ به ۱۵ انتخاب مناسبی است.
آسیاب فرنچ پرس مناسب باید تقریباً شبیه دانه‌های درشت نمک دریایی باشد؛ نه آن‌قدر ریز که از فیلتر عبور کند و فنجان را گلآلود کند و نه آن‌قدر درشت که استخراج به‌اندازه کافی انجام نشود.
نسبت ۱ به ۱۵ یعنی به ازای هر یک گرم قهوه، ۱۵ گرم آب استفاده کنی. برای اندازه‌گیری دقیق‌تر، ترازو بهتر از قاشق است.
جدول زیر مقدار قهوه موردنیاز را برای سه حجم رایج آب نشان میدهد.
| حجم آب | ملایم‌تر (۱ به ۱۷) | نسبت پیشنهادی (۱ به ۱۵) | پررنگ‌تر (۱ به ۱۴) |
|---|---|---|---|
| ۳۵۰ میلی‌لیتر | ۲۱ گرم | ۲۳ گرم | ۲۵ گرم |
| ۵۰۰ میلی‌لیتر | ۲۹ گرم | ۳۳ گرم | ۳۶ گرم |
| ۱۰۰۰ میلی‌لیتر | ۵۹ گرم | ۶۷ گرم | ۷۱ گرم |
اگر قهوه ملایم‌تری می‌خواهی، نسبت ۱ به ۱۷ را امتحان کن. برای فنجانی قوی‌تر هم می‌توانی به نسبت ۱ به ۱۴ بروی.
برای فرنچ پرس کدام قهوه خان را انتخاب کنیم؟
حالا که با تأثیر نوع دانه، رست و آسیاب آشنا شدی، انتخاب ساده‌تر است.
تمام بلندهای خان قهوه رست متوسط دارند؛ بنابراین تفاوت اصلی آن‌ها را باید در نوع دانه، میزان روبوستا و ویژگی‌های طعمی‌شان جست‌وجو کنی.
یک سوال می‌تواند انتخاب را راحت‌تر کند: قهوه‌ات را با شیر می‌نوشی یا بدون شیر؟
- سهند؛ برای عطر و طعم ظریف: سهند از ۱۰۰ درصد عربیکا تهیه شده و نت‌های گلی و مرکباتی و شیرینی طبیعی دارد. اگر قهوه را بدون شیر می‌نوشی و دوست داری عطر دانه را بهتر حس کنی، سهند را امتحان کن.
- آراز؛ برای یک فنجان متعادل روزانه: ترکیب ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا، با نت‌های کارامل و شکلات تلخ، بدنه متوسط و اسیدیته متعادل. انتخابی برای کسانی که نه قهوه خیلی ملایم می‌خواهند و نه طعم بیش‌ازحد سنگین.
- ائل‌گؤلو؛ برای بدنه قوی‌تر و نوشیدن با شیر: ترکیب ۶۰ درصد عربیکا و ۴۰ درصد روبوستا، با نت‌های چوب، ادویه خشک و شکلات تلخ. بدنه پررنگ آن باعث میشود در ترکیب با شیر هم حضور طعمی خودش را حفظ کند.
- ساوالان؛ برای دوست‌داران تلخی محسوس: ساوالان از ۱۰۰ درصد روبوستا تهیه شده است. نت‌های خاکی و چوب سوخته، تلخی پررنگ و کافئین بیشتر از ویژگی‌های آن هستند. اگر قهوه‌ای با شخصیت قوی و بی‌تعارف می‌خواهی، سراغ ساوالان برو.
برای شروع، ساوالان را با آسیاب متوسطدرشت و نسبت ۱ به ۱۵ امتحان کن. اگر تلخی آن برایت زیاد بود، پیش از هر تغییر دیگری، اندازه آسیاب و زمان استخراج را بررسی کن.
در نهایت، لازم نیست از همان فنجان اول به دستور ثابتی برسی. یکی از بلندها را با نسبت ۱ به ۱۵ و آسیاب متوسطدرشت شروع کن؛ بعد به‌تدریج تنظیمات را با سلیقه خودت هماهنگ کن.
پرسش‌های متداول
متوسطدرشت، شبیه نمک دریایی درشت. ریزتر از این گلآلود و تلخ میشود؛ درشتتر از این آبکی. آسیابها فرق دارند، پس از وسط شروع کن و هر بار یک پله جابهجا کن.
هر دو جواب میدهند. عربیکا عطر و شیرینی بیشتری دارد و برای قهوهی سیاه متعادلتر است. روبوستا بدنه و تلخی بیشتری میدهد.
بله. رست تیره در فرنچ پرس رایج است و بدنهی سنگین میدهد. آسیاب را کمی درشتتر بگیر و نسبت را بالا نبر تا تلخی زیاد نشود.
معمولاً آسیاب ریز است یا قهوه زیادی در آب مانده. آسیاب را درشتتر کن و بعد از دم‌کردن فورا در فنجان بریز. اگر ته‌نشین اذیتت می‌کند،بعد از چهار دقیقه رویه را بردار و چند دقیقه صبر کن.
نویسنده محتوا قهوه
درباره نویسنده
مریم قاضیانی نویسنده و تولیدکننده محتوای تخصصی با تمرکز بر ارائه مطالب دقیق، کاربردی و قابل‌فهم درباره قهوه و محصولات آن است. هدف او تبدیل اطلاعات تخصصی به محتوایی ساده و قابل استفاده برای مخاطب است تا انتخاب قهوه برای مصرف‌کنندگان آسان‌تر شود.
حوزه‌های تخصصی
تولید محتوای تخصصی و آموزشی درباره قهوه، معرفی محصولات و ترکیبات، ویژگی‌های طعمی، تفاوت انواع قهوه، انتخاب قهوه و راهنمای خرید.
سوابق
همکاری در تولید و تدوین محتوای تخصصی برای برند قهوه خان و نگارش مطالب مرتبط با معرفی محصولات، ویژگی‌های قهوه و راهنمای انتخاب آن.
روش تحقیق و تولید محتوا
مریم قاضیانی در تولید محتوا، مشخصات محصولات و منابع معتبر را بررسی و اطلاعات را با دقت تطبیق میدهد. در نگارش مطالب از ادعاهای اثبات‌نشده پرهیز میشود و مفاهیم تخصصی با زبانی ساده و قابل‌فهم ارائه می‌شوند.
مقالات نویسنده
مطالب منتشرشده توسط مریم قاضیانی در بخش مقالات سایت قهوه خان قابل مشاهده است.
نظرات
تجربه‌ات را بنویس یا سؤالت را بپرس؛ بعد از بررسی منتشر میشود.
مقالات مرتبط