بهترین قهوه برای لاته چیست؟ راهنمای انتخاب قهوه مناسب

بهترین قهوه برای لاته قهوه‌ای است که زیر شیر گم نشود: رست متوسط یا متوسط‌تیره، بدنه‌ی کافی و طعمی که با شیرینی شیر هماهنگ باشد. چون این نوشیدنی شیر زیادی دارد، دانه‌ای که به‌تنهایی عالی است لزوما در فنجان شیری هم خوب نمی‌ماند. این‌جا می‌بینی چه چیزی مهم است و چطور بر اساس سلیقه‌ات انتخاب کنی.

بهترین قهوه برای لاته Latte چه ویژگی‌هایی دارد؟

قهوه‌ای با بدنه و شدت کافی، تازه‌رست و با طعمی که در شیر کم‌رنگ نشود. جدول زیر ملاک‌ها را نشان می‌دهد.

لاته طعم شکلاتی بهتر است یا Latte میوه‌ای؟

هیچ پروفایلی برای همه بهترین نیست. اگر فنجان گرم و دسر‌مانند می‌خواهی، نت‌های شکلاتی و آجیلی انتخاب راحت‌تری‌اند. اگر روشنی و تازگی را دوست داری، پروفایل میوه‌ای می‌تواند جذاب باشد، ولی ممکن است در شیر کم‌رنگ‌تر شود. سلیقه‌ات را نمی‌شناسی؟ با قهوه‌یاب خان چند سوال کوتاه جواب بده تا دانه‌ی نزدیک به ذائقه‌ات را پیدا کنی.

لاته عربیکا بهتر است یا لاته روبوستا؟

تعریف هر گونه را این‌جا تکرار نمی‌کنیم. فقط ببین در فنجان شیری چه می‌کنند. دانه عربیکا شیرینی و عطر می‌آورد، اما عطرش در شیر زودتر کم‌رنگ می‌شود.  پژوهشی در وب سایت  J-Stage در بخش  Food Science and Technology Research در سال 2015 نشان داد شیر روی همه‌ی ترکیب‌های معطر اثر یکسان ندارد:

the amounts of most in-mouth odorants including the potent odorants in brewed coffee did not significantly differ

مقدار بیشتر ترکیب‌های معطر داخل دهان، از جمله ترکیب‌های قدرتمند قهوه‌ی دم‌شده، تفاوت معناداری نداشت.

به نقل از سایت J-STAGE

اما چند ترکیب، مثل فورفوریل متیل سولفید، با شیر به‌طور معناداری کمتر شدند و همین عطر «قهوه‌ای» را ضعیف کرد. نتیجه این است که شیر همه‌چیز را حذف نمی‌کند، بلکه بعضی نت‌ها را انتخابی کم‌رنگ می‌کند. 

دانه روبوستا بدنه، شدت و تلخی بیشتری دارد و در شیر حضور پررنگ‌تری نشان می‌دهد. برای همین بلندهای ترکیبی، یعنی عربیکای بیشتر همراه با درصدی روبوستا، اغلب برای فنجان‌های بزرگ انتخاب خوبی‌اند.

بهترین رست قهوه لاته چیست؟

نکته‌ اصلی این است که رست به طعم دانه و نتیجه‌ی دلخواهت بستگی دارد. تیره‌تر بودن به‌تنهایی تضمین کیفیت یا کافئین بیشتر نیست. عموما در شرایط دم‌آوری یکسان، رست‌های تیره کافئین کمتری از رست‌های روشن و متوسط داشتند.

رست متوسط 

رست متوسط شیرینی طبیعی دانه را نگه می‌دارد و تلخی را کنترل می‌کند. برای کسی که لاته‌ی ملایم، شیرین و نرم می‌خواهد، همین محدوده معمولا امن‌ترین انتخاب است.

رست متوسط تیره طعم قوی‌تر

رست متوسط‌تیره بدنه و طعم برشته‌ی پررنگ‌تری می‌دهد و برای کسی که فنجان قوی می‌خواهد مناسب است. اما بیش‌ازحد تیره شدن مزیت نمی‌آورد. کنت دیویدز (Kenneth Davids) در سایت Coffee Review در مقاله ای به عنوان Best Blends for Big Milk در سال 2010، پس از آزمودن بلندهای مخصوص قهوه‌ی شیری، نوشت:

darker roasting does not help at all in producing more presence in milk.

رست تیره‌تر هیچ کمکی به حضور بیشتر قهوه در شیر نمی‌کند.

به نقل از سایت Coffee Review

همه‌ بلندهای خان مدیوم رست‌اند، پس بدون نگرانی از تلخی سوخته سراغ آن‌ها برو.

چرا طعم قهوه در لاته کم‌رنگ می‌شود؟

این همان مشکلی است که خیلی‌ها تجربه می‌کنند: اسپرسو تنها عالی بود، اما در لاته ۳۰۰ میلی‌لیتری فقط طعم شیر مانده.

افزودن شیر گاو یا جو، ۳۰٪ وزنی، ادراک طعم‌های مربوط به قهوه را کاهش می‌دهد و طعم‌های شیری یا کاراملی را اضافه می‌کند.

تاثیر نسبت شیر به اسپرسو

در لاته‌ ماکیاتو عموما حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر می‌ریزند، دو برابر کاپوچینو. هرچه شیر بیشتر باشد، قهوه سریع‌تر کم‌رنگ می‌شود.

راه‌حل ساده: شیر را ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتر کم کن، فنجان را کوچک‌تر بگیر یا شات دوم اضافه کن.

نقش بادی، شدت عصاره‌گیری و نوع قهوه

شات کم‌جان، قهوه‌ کهنه یا آسیاب نامناسب بدنه را کم می‌کند و شیر به‌راحتی آن را می‌پوشاند. قبل از عوض‌کردن دانه، شات را تنها بچش. اگر ترش یا تلخ است، مشکل در عصاره‌گیری است و شیر آن را درست نمی‌کند. دُز را بررسی کن و اقدام به خرید قهوه‌ی تازه‌رست کن. بلند با بدنه‌ی بیشتر هم کمک می‌کند، چون حضور قهوه را در حجم زیاد شیر بیشتر نگه می‌دارد.

برای لاته خانگی چه قهوه‌ای بخریم؟

اگر اسپرسوساز داری، دانه‌ رست متوسط یا متوسط‌تیره بخر و قبل از دم‌کردن آسیاب کن. اگر موکاپات، ایروپرس یا ابزار دیگری داری، همان رست را با آسیاب مناسب آن ابزار انتخاب کن. 

قهوه‌ غلیظ‌تر در شیر بهتر می‌ماند. اگر قهوه‌ی آماده یا پودر می‌خری، تاریخ رست را بررسی کن و بسته را زود مصرف کن. دانه یا پودر و نکته‌های تازگی را در راهنمای خرید قهوه ببین.

قهوه مناسب لاته را چطور انتخاب کنیم؟

جدول زیر نوع فنجان را به محصول نزدیک وصل می‌کند. دانه‌ی عربیکا‌محور اگر در شیر کم‌رنگ شد، شات را دبل کن.

اگر ظرفت کوچک است و شیر کم می‌ریزی، ترکیب عربیکا‌محور هم عطرش را حفظ می‌کند. اگر ماگ بزرگ دوست داری و شیر زیاد می‌ریزی، به بدنه‌ی بیشتر نیاز داری و سراغ ترکیب‌هایی با روبوستای بیشتر برو. 

ترکیب‌های میانی، یعنی آراز و ائل‌گؤلو، برای اغلب سلیقه‌ها حد وسط خوبی‌اند. اگر شک داری، از یکی از این دو شروع کن و بعد به سمت عطر یا شدت بیشتر برو. این جدول بر اساس درصد ترکیب و رست مدیوم نوشته شده، نه وعده‌ی یک طعم مشخص.