عطر، کافئین، کرما و قیمت؛ کدام برای ذائقهٔ تو ساخته شده؟
عربیکا و روبوستا دو گونهٔ اصلیِ قهوه در جهاناند و تفاوتشان فراتر از یک نام است. این دو از نظرِ طعم، میزانِ کافئین، بافتِ کرما و حتی شرایطِ کشت با هم فرق دارند؛ و شناختِ این تفاوتها به تو کمک میکند بلندِ دلخواهت را آگاهانه انتخاب کنی.
عربیکا معمولاً عطرآگینتر، نرمتر و کمی اسیدیتر است و طیفی از نتهای میوهای، شکلاتی و گلی را به فنجان میآورد. کافئینِ کمتری دارد و همین، تلخیِ آن را ملایمتر میکند. در مقابل، روبوستا پرقدرتتر، تلختر و خاکیتر است.
روبوستا تقریباً دو برابرِ عربیکا کافئین دارد و کرمای غلیظتر و پایدارتری تولید میکند؛ به همین دلیل در بسیاری از بلندهای اسپرسو برای بدنه و کرمای بیشتر از آن استفاده میشود. گیاهِ روبوستا مقاومتر است و معمولاً ارزانتر تمام میشود.
هیچکدام ذاتاً «بهتر» نیستند؛ انتخاب به ذائقه و روشِ دمآوری بستگی دارد. اگر عطر و ظرافت را میخواهی، سراغِ نسبتِ بالاترِ عربیکا برو؛ اگر بدنه، قدرت و کرمای سنگین میخواهی، حضورِ روبوستا را بیشتر کن.
بلندهای امضاییِ خان دقیقاً روی همین طیف چیده شدهاند: از ۱۰۰٪ عربیکای خوشعطر تا ۱۰۰٪ روبوستای پرقدرت. میتوانی از نقطهای که دوست داری روی این طیف شروع کنی و کمکم ذائقهات را کشف کنی.